Extrêmes onctions d’huile solaire et dernières baignades. Préparer ces beignets de courgettes et d’aubergines, c’est, d’une certaine manière, prolonger les vacances, sentir encore une fois l’huile  (de friture) et la chaleur sur sa peau, tout en préservant son capital solaire.

Pour 4 légumes :

Recette de la pâte à beignets, d’après  TitAnick :

• 150 g de farine
• 1 oeuf
• 150 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 petites courgettes
• 2 petites aubergines (blanches, si possible)
• du sel
• de l’huile (neutre, d’arachide ou de tournesol par exemple) pour la friture
• beaucoup de papier absorbant

Préparer la pâte à beignets : verser la farine et une pincée de sel dans un saladier. Ajouter l’oeuf et l’huile d’olive. Mélanger doucement en ajoutant l’eau petit à petit, sans faire de grumeaux. La pâte ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide. L’idéal est de la laisser reposer une petite demie heure.

Rincer et éponger les courgettes et les aubergines, puis couper leurs extrémités. Les détailler ensuite en tranches d’un demi centimètre, dans le sens de la longueur. Disposer les tranches dans un grand plat, sans qu’elles se chevauchent et les saupoudrer de sel, au risque de frôler le pléonasme. Les laisser dégorger une demie heure, les rincer et les éponger soigneusement dans du papier absorbant.

Dans une sauteuse ou un faitout, verser une grosse quantité d’huile (les beignets doivent y baigner, sans craindre le truisme). Tester la température de l’huile en y versant une goutte de pâte : elle doit dorer très rapidement. Quand l’huile est suffisamment chaude, immerger les tranches de légumes dans la pâte, puis les sortir à l’aide d’une fourchette et les laisser égoutter quelques secondes avant de les jeter dans l’huile. Il faut procéder avec précautions et patience, sans surcharger le bain de friture. Au bout de quelques minutes (environ 5), la pâte a doré, le beignet est prêt. Il faut alors le sortir de l’huile et le disposer sur du papier absorbant.

Une fois les beignets cuits, ils peuvent être réchauffés quelques instants au four. On peut les servir en entrée, en accompagnement ou avec une salade de tomates. Ou les manger tels quels, du bout des doigts.

La contiguïté d’ “espadon” et d’ “espadrille” dans le dictionnaire pourrait laisser croire qu’ils partagent, en plus de leur saisonnalité, une étymologie commune. Eh bien, Alain Rey à l’appui, il n’en est rien. La langue française est parfois affreusement décevante.

Pour 2 personnes :

• 300 g d’espadon très frais
• 1 petite botte de ciboulette (ou la tige d’un oignon frais)
• 1 citron vert
• 1 morceau de gingembre, de la taille d’une noix
• quelques graines de sésame noir (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• du sel et du poivre

Rincer le morceau d’espadon ( une tranche d’espadon pèse près d’un kilo, il faut donc congeler le reste ou lui trouver une autre utilité) à l’eau froide puis le passer sur du papier absorbant. Le détailler en petits cubes (environ 1/2 centimètre) en utilisant un couteau qui coupe bien, pas un mauvais surin. Saler et poivrer les délicats dés d’espadon. Râper ou hacher très finement le gingembre, après l’avoir pelé. La subtilité du plat dépend vraiment de la finesse des morceaux de gingembre, qui doivent être quasi imperceptibles. Hacher la ciboulette (ou la tige de l’oignon).

Dans un saladier, mélanger l’espadon, les graines de sésame, le gingembre et la ciboulette. Ajouter l’huile d’olive. Réserver au frais. Au moment de servir, extraire le jus du citron vert, et le verser sur le poisson. Il vaut mieux attendre la dernière minute car le jus de citron cuit le poisson.

Servir accompagné de riz parfumé, de légumes d’été ou d’une petite salade. Ou seul, en entrée. Déguster en espadrilles, forcément.

Sur le Vieux Port, on trouve de l’espadon tout l’été et au début de l’automne (à environ 20 euros le kilo). Pour les espadrilles, il faut aller jusqu’à Belsunce (3 euros la paire, made in Bangladesh).

Parce que un tian vaut mieux que deux tu l’auras…

Pour 3 gais lurons :

• 2 aubergines moyennes
• 2 courgettes moyennes
• 4 tomates
• 1 ou 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile (ou plus)
• du thym ou du romarin frais
• du sel et du poivre

Préchauffer le four (thermostat 8). Laver les courgettes, les tomates et les aubergines. Peler les oignons. Couper les légumes en rondelles d’épaisseur identique (environ 0,5 cm). Disposer dans un plat à gratin (ou dans un tian) les rondelles, verticalement. Alterner une rangée de courgettes, une rangée d’aubergines, une rangée de tomates, une rangée d’oignons, en serrant bien les légumes. Peler l’ail et le couper en petits morceaux. Saupoudrer les légumes d’ail et de thym ou de romarin. Arroser d’huile d’olive, assez généreusement. Saler et poivrer.

Enfourner pour environ 40 minutes (thermostat 7).

Déguster chaud, tiède ou froid, avec une salade ou en accompagnement d’une côtelette grillée, d’une belle dorade voire d’une bouteille de rosé très frais. Ne pas oublier que martyr, c’est pourrir un peu. C’est Jacques Prévert qui l’affirme.