Extrêmes onctions d’huile solaire et dernières baignades. Préparer ces beignets de courgettes et d’aubergines, c’est, d’une certaine manière, prolonger les vacances, sentir encore une fois l’huile  (de friture) et la chaleur sur sa peau, tout en préservant son capital solaire.

Pour 4 légumes :

Recette de la pâte à beignets, d’après  TitAnick :

• 150 g de farine
• 1 oeuf
• 150 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 petites courgettes
• 2 petites aubergines (blanches, si possible)
• du sel
• de l’huile (neutre, d’arachide ou de tournesol par exemple) pour la friture
• beaucoup de papier absorbant

Préparer la pâte à beignets : verser la farine et une pincée de sel dans un saladier. Ajouter l’oeuf et l’huile d’olive. Mélanger doucement en ajoutant l’eau petit à petit, sans faire de grumeaux. La pâte ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide. L’idéal est de la laisser reposer une petite demie heure.

Rincer et éponger les courgettes et les aubergines, puis couper leurs extrémités. Les détailler ensuite en tranches d’un demi centimètre, dans le sens de la longueur. Disposer les tranches dans un grand plat, sans qu’elles se chevauchent et les saupoudrer de sel, au risque de frôler le pléonasme. Les laisser dégorger une demie heure, les rincer et les éponger soigneusement dans du papier absorbant.

Dans une sauteuse ou un faitout, verser une grosse quantité d’huile (les beignets doivent y baigner, sans craindre le truisme). Tester la température de l’huile en y versant une goutte de pâte : elle doit dorer très rapidement. Quand l’huile est suffisamment chaude, immerger les tranches de légumes dans la pâte, puis les sortir à l’aide d’une fourchette et les laisser égoutter quelques secondes avant de les jeter dans l’huile. Il faut procéder avec précautions et patience, sans surcharger le bain de friture. Au bout de quelques minutes (environ 5), la pâte a doré, le beignet est prêt. Il faut alors le sortir de l’huile et le disposer sur du papier absorbant.

Une fois les beignets cuits, ils peuvent être réchauffés quelques instants au four. On peut les servir en entrée, en accompagnement ou avec une salade de tomates. Ou les manger tels quels, du bout des doigts.