Bouillon de volaille

17 juillet 2009

C’est certainement face à une carcasse de poulet rôti qu’Antoine Lavoisier (grand théoricien de la cuisine du placard) a édicté sa fameuse loi de conservation de la masse : “rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme”. Immédiatement après, il a inventé le risotto alla milanese, mais ça, personne ne s’en souvient.

bouillon de volaille

Pour environ 3 litres de bouillon

  • une carcasse de poulet rôti
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 3 litres d’eau
  • une belle pincée de gros sel

Le poulet rôti doit avoir un beau pédigré (au moins fermier, si ce n’est issu de l’agriculture biologique). Il aura été cuit au four, avec ses abats et garni d’une tête d’ail.

Eplucher la carotte et l’oignon. Laver la branche de céleri. Mettre les légumes entiers dans une sauteuse, ajouter la carcasse (et la tête d’ail cuite) et l’eau froide. Saler. Couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons pendant au moins une heure. Mais dans ce cas précis, plus c’est long, plus c’est bon. Ne pas hésiter à poursuivre la cuisson.

Eteindre le feu et laisser refroidir le tout.

Filtrer le bouillon à travers un chinois.

Ce bouillon peut être stocké dans une bouteille et congelé. En revanche, il ne se conserve pas longtemps au réfrigérateur.

Il sert de base à toutes sortes de risotto, aux soupes de légumes, aux potages asiatiques.

Cet article a été posté le Vendredi, 17 juillet 2009 à 17 h 38 min et est classé dans Bases. Vous pouvez suivre les réactions à cet article via le flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser une réponse, ou faire un rétrolien depuis votre propre site.

8 Réponses à “Bouillon de volaille”

  1. lait de cocotte a dit:

    17 juil 09 à 20 h 08 min

    Eh bè! ça carbure le rythme de parution des recettes, hein!!!!!!

  2. remugle a dit:

    18 juil 09 à 3 h 02 min

    tu prévois une version tempeh pour quand?

  3. Vincent a dit:

    18 juil 09 à 10 h 27 min

    Oh putain, j’ai l’impression que le poulet me regarde, là.

  4. admin a dit:

    18 juil 09 à 10 h 57 min

    C’est beaucoup moins photogénique le tempeh, non ?

  5. ferny a dit:

    20 juil 09 à 16 h 28 min

    ça tombe bien cette recette, j’ai justement une carcasse de poulet dans mon frigo !!!

  6. sophie a dit:

    21 juil 09 à 14 h 26 min

    Asian cook vibrations … on est en phase! allez je le dis… contre toute attente: vivement le bouillon de volaille!

  7. ferny a dit:

    02 jan 10 à 16 h 34 min

    aujourd’hui je me lance dans le bouillon de chapon de Bresse, mythique !
    bonne année belle lurette

  8. belle lurette a dit:

    02 jan 10 à 16 h 57 min

    Bouillon de chapon de Bresse ? C’est pas un peu bling bling, ça ? ;) Bonne année à toi !

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