César a conquis la Gaule, fricoté avec Cléopâtre et a volontairement pourri l’existence de générations de latinistes avec son De Bello Gallico, et ce afin d’assouvir ses penchants sadiques (un peu comme Tite-Live, d’ailleurs). Il s’est fendu de mémorables citations (”Alea jacta est”,”veni, vidi, vici”, et le formidable “tu quoque mi fili”). Il a fréquenté des clubs gay underground, tourné quelques péplums, s’est fait construire un casino à Las Vegas, puis a imaginé un assaisonnement pour salades, histoire de concurrencer le business de  Paul Newman. C’est ainsi qu’il est passé à la postérité. S’il avait amené son fils Brutus consulter un psy afin qu’il règle son Œdipe dans ses jeunes années, il aurait certainement  eu  davantage de temps pour développer sa gamme de vinaigrettes…

Pour 6 plébéiens :

• 1 grosse salade romaine
• 2 filets de poulet (ou 2 blancs de poulet rôti)
• 100 g de croûtons (ou de pain rassi et grillé, puis coupé en cubes)
• une douzaine de tomates cerises
• 1 oignon rouge
• 12 filets d’anchois à l’huile
• 1 œuf extra frais
• 1 gousse d’ail (ou plus)
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à café de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou plus)
• un peu d’eau
• du sel et du poivre

Ôter les feuilles extérieures de la salade et la laver soigneusement. Faire cuire à la poêle les filets de poulet dans un peu d’huile. Rincer les tomates cerises et les couper en deux. ɉmincer l’oignon en rondelles très fines. Quand le poulet est froid, le tailler en lanières. Saler le poulet et les tomates.

Préparer l’assaisonnement : mettre les filets d’anchois dans un bol recouvert de film alimentaire. Passer 10 à 20 secondes au micro-ondes (ou faire fondre les anchois dans une casserole). Laisser refroidir et ajouter l’ail écrasé, le jaune d’œuf, la moutarde et la mayonnaise. Verser peu à peu l’huile d’olive sans cesser de mélanger, comme pour faire une mayonnaise. Ajouter le vinaigre et un peu d’eau pour détendre la sauce. Poivrer. Il n’est pas nécessaire de saler la sauce, à cause des anchois.

Dresser la salade dans un saladier, ou dans chaque assiette : la romaine, le poulet, les tomates cerises, les rondelles d’oignon puis la sauce et les croûtons. Mélanger et déguster sans attendre.

Si on y tient vraiment, on peut ajouter des copeaux de parmesan, mais bon…

Et pour les puristes polyglottes, la recette de Caesar Cardini.