Cheesecake aux abricots, un peu comme à Gênes

25 août 2009

Gênes. Son climat capricieux, son aquarium, son pesto. Et son cheesecake aux abricots, un truc de dingue, servi sur la  ravissante terrasse du restaurant Ombre Rosse, à deux pas du duomo di San Lorenzo.

cheesecake aux abricots

Pour un moule de 20 cm de diamètre :

  • 250 g de palets bretons (soit 16 biscuits)
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de ricotta
  • 110 g de cassonade ou de sucre
  • 15 g (2 sachets) de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • 8 à 10 abricots
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Réduire les biscuits en miettes en les passant quelques secondes au mixer (pas trop longtemps, sinon les miettes s’agglomèrent). Mélanger la poudre de biscuits et le beurre (pas trop froid) dans un récipient. Répartir cette pâte dans un moule (si possible à charnière) au préalable tapissé de papier sulfurisé. Tasser et placer au congélateur 10 minutes (ou 30 minutes au réfrigérateur). Préchauffer le four à 160 °C.

Dans un récipient mélanger le mascarpone, la ricotta, la cassonade et le sucre vanillé. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque œuf.

Sortir le moule du congélateur et y verser la préparation.

Verser de l’eau bouillante dans un plat posé sur la grille inférieure du four (ou directement dans la lèchefrite) et poser le moule sur la grille supérieure. Cuire 1h à 1h15 (le centre du cheesecake ne doit plus être liquide).

Pendant ce temps, rincer les abricots et les couper en deux. Poêler les moitiés d’abricot et ajouter une cuillère à soupe de sucre pour les faire légèrement caraméliser sur les deux faces.

Quand le cheesecake est cuit, le sortir du four et le laisser tiédir. Disposer les oreillons d’abricots sur le gâteau en les serrant bien, côté bombé dessus. Couvrir de film alimentaire et laisser figer au réfrigérateur au moins 3 h avant de déguster. Il atteindra la consistance idéale après 12h.

D’après La pâtisserie 70 recettes illustrées pas à pas (Marabout) et la recette de la tarte à la ricotta et aux framboises, magazine Saveurs n°168 (juin 2009).

Ombre Rosse

Vico Indoratori 20-22-24 r

16123 Genova

Cet article a été posté le Mardi, 25 août 2009 à 18 h 30 min et est classé dans Douceurs diverses. Vous pouvez suivre les réactions à cet article via le flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser une réponse, ou faire un rétrolien depuis votre propre site.

6 Réponses à “Cheesecake aux abricots, un peu comme à Gênes”

  1. Adeline a dit:

    26 août 09 à 9 h 49 min

    Chouette :D Quelle belle recette.
    Merci du partage. ;)
    Bisous passe une très bonne journée de fin d’août.
    Adeline.G

  2. admin a dit:

    26 août 09 à 11 h 59 min

    Merci Adeline ! Je me demande si je ne vais pas faire quelques cookies ;) Bonne journée à toi et à très bientôt.

  3. marie a dit:

    28 août 09 à 8 h 12 min

    dois-je filer immédiatement à Genes pour gouter ce gateau ou te piquer la recette pour la tester tranquillou. je connais pas gênes en fait…

  4. admin a dit:

    30 août 09 à 14 h 46 min

    Eh, Marie, commence par filer acheter des abricots avant qu’on n’en trouve plus du tout, et après, si tu es sage, tu pourras aller à Gênes. Qui vaut vraiment vraiment le coup d’oeil. Bises

  5. Alex a dit:

    09 sept 09 à 1 h 14 min

    C’est vraiment là que je m’en veux un peu de ne pas rentrer avant octobre… Ça se garde pas bien au congèl ça? Je m’en vais de ce pas apaiser mes souffrances en me rabattant sur la glace au cheesecake à la framboise d’Olympia.

  6. Tiuscha a dit:

    11 sept 09 à 10 h 05 min

    Dessert très appétissant ! Mascarpone/ricotta ets un mariage que je n’ai jamais fait que pour du tiramisu, jamais pour un cheesecake, manifestement un tort…

Laisser une Réponse