La saison des cerises, c’est un peu comme le festival de Cannes et Roland Garros : on l’attend avec impatience, pas parce qu’on est particulièrement fan du fruit en question (ni du cinéma d’auteur ou du tennis sur terre battue, d’ailleurs), mais juste parce que c’est un indicateur irréfutable de l’arrivée imminente de l’été. Le problème , c’est que la cerise ne se prête pas tellement à la pâtisserie. Alors on fait des clafoutis, vu que c’est facile et que, globalement, tout le monde aime ça. Et comme il ne dure pas éternellement, le temps des cerises, et qu’il faut en profiter, le rythme devient frénétique. On fait des clafoutis à la chaîne, en bon stakhanoviste. Jusqu’à l’écoeurement.

Cette recette totalement déviante, teintée de bolchévisme, permet de ne pas sombrer dans la monomanie. Voici donc le Clafoutis Cerises Calissons Pistaches (ou CCCP) :

Pour six personnes :

• 350 g de cerises
• 4 calissons
• 2 dl de crème fluide
• 60 g de pistaches non salées
• 2 oeufs
• 40 g de beurre demi sel
• 40 g de sucre

Faire préchauffer le four à 180 °C.

Dans un blender, mixer les calissons (au préalable découpés en morceaux), la crème fluide et les pistaches. Faire fondre le beurre.

Mélanger dans un bol le beurre fondu, la crème aux pistaches et aux calissons, les oeufs et le sucre.

Laver et équeuter les cerises (c’est inutile de les dénoyauter) , les mettre dans un moule et les recouvrir de la préparation.

Enfourner et cuire environ 30 minutes. Laisser refroidir.

A déguster accompagné d’un Russe Blanc. Sans rancune.