Le lait de coco est à coup sûr l’un des aliments les plus indigestes qui soit, à moins d’être doté d’un estomac made in Asie du Sud Est. Très paradoxalement, avec du lait de coco, on peut cuisiner en un tour de main des plats réconfortants et roboratifs, tout ce qu’il y a de plus adaptés aux lendemains de fête difficiles. Associé à de la pâte de curry vert (qui emporte copieusement la bouche), il laisse sur les papilles un petit goût de Thaïlande.

Même si, crise oblige, les vacances, cette année c’est plus camping “lou cigalon” à Carry-le-Rouet que bungalow à Kho Phangan, ce n’est pas une raison pour  s’infliger torsades napolitaines Bolinos et  salades mexicaines Saupiquet à tous les repas.

Pour 4 personnes :

• 1 demi litre de lait de coco
• 1 gros oignon
• 20 grosses crevettes crues
• de la pâte de curry vert en pot
• 1 citron vert
• 1 oignon tige (cébette)
• quelques feuilles de coriandre
• du nuoc mam
• un peu d’huile
• 1 ou 2 tiges de citronnelle (facultatif, mais efficace)
• 1 petit morceau de gingembre frais (idem)
• 1 ou 2 feuilles de kaffir (totalement facultatif)

Dans une sauteuse, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile. Émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit blond.

Option : peler le gingembre et le couper en très, très petits morceaux. Retirer l’enveloppe dure de la citronnelle, émincer finement les tiges. Ajouter dans la sauteuse le gingembre et la citronnelle, puis les feuilles de kaffir.

Vient le moment décisif du dosage de la pâte de curry. Tout dépend du seuil de tolérance des papilles de chacun à l’égard du piment. Une cuillère à soupe (rase) semble être une dose acceptable. Mais mieux vaut y aller mollo, quitte à rajouter de la pâte de curry peu à peu, en cours de cuisson. Laisser chauffer la pâte de curry 2 ou 3 minutes à feu doux.

Verser dans la sauteuse le lait de coco et amener à ébullition.  Ajouter alors les crevettes décortiquées. Assaisonner de nuoc mam (là encore, pour la quantité, tout dépend du goût de chacun). Laisser cuire environ 5 minutes.

Hors du feu, ajouter le jus du citron vert, l’oignon tige finement émincé et les feuilles de coriandre. Servir avec du riz parfumé, ou mieux, avec du riz gluant.

Et de toute façon, la full moon party, c’est complètement surfait ; la pleine lune se contemple depuis le rivage corse ce week-end.