Avant un premier repas en tête à tête, il est pertinent de se demander quel plat servir pour emballer à coup sûr. Eh bien, la daube de joue de bœuf est toute indiquée. Elle présente l’intérêt non négligeable de ne pas demander de préparations hasardeuses et compliquées (ce qui est fort appréciable quand on rencontre des difficultés de concentration et une sudation excessive au niveau des mains à quelques heures d’un rendez-vous amoureux), elle mijote doucement et laisse le temps de se focaliser sur une sélection musicale appropriée à la situation. Évidemment, les plus hardi(e)s peuvent servir de la langue ou de la queue de bœuf. C’est un parti pris.

Novembre est traditionnellement le mois des produits tripiers (cette information risque de réconcilier un paquet de gens avec le mois de novembre). La recette suivante concourt dans le cadre du Grand Défi Tripier 2009, et pour voter pour elle, c’est ici que ça se passe.

Pour 6 personnes ( ou trois rencards) :

• 1,4 kg de joue de bœuf (2 joues)

• 200 g de poitrine fumée

• 2 oignons jaunes

• 250 g de carottes

• 4 gousses d’ail

• 1 cuillère à soupe de double concentré de tomate

• 1 ou 2 feuilles de laurier

• 5 clous de girofle

• 10 grains de poivre

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (ou de farine de blé)

• 1 bouteille de vin rouge

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• du sel

Couper les joues en gros dés (d’environ 80 g). Émincer en fines rondelles carottes et oignons. Enlever la peau des gousses d’ail et les écraser avec le plat d’un couteau.

Faire mariner toute une nuit les dés de viande avec l’ail, l’oignon, les carottes, le laurier, le poivre, les clous de girofle et le vin. Ne pas oublier de saler.

Détailler la poitrine en allumettes. Faire revenir ces allumettes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, retirer les dés de joue de la marinade, à l’aide d’une écumoire. Bien les égoutter. Faire revenir les cubes de bœuf avec la poitrine fumée environ 10 minutes, le temps qu’ils brunissent. Ajouter la fécule ou la farine, mélanger afin d’enrober la viande.

Retirer les dés de bœuf et la poitrine de la cocotte, et réserver dans un plat. Remettre un peu d’huile dans la cocotte, y faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte retirés de la marinade à l’aide d’une écumoire. Laisser suer une dizaine de minutes.

Ajouter la viande réservée dans le plat, le vin de la marinade (en essayant d’ôter 2 ou 3 clous de girofles, sinon c’est un peu fort en goût),et le concentré de tomate. Porter à ébullition. Mouiller à hauteur avec de l’eau, afin que la viande soit recouverte de liquide. Saler. Couvrir et baisser le feu au minimum.

Laisser cuire 3 heures à couvert et à feu très doux. Remuer de temps à autres.

Servir (le lendemain c’est meilleur) avec de la polenta ou de grosses pâtes en forme de coquillages au nom imprononçable.  Ou avec des penne.

Prévoir du fil interdentaire à profusion.