Les polyphénols de pépins de raisin sont les plus puissants anti-oxydants du monde végétal. Et c’est le Professeur Vercauteren, spécialiste mondial des polyphénols, qui l’affirme. Alors bien sûr, les pépins de raisin qui craquent sous la dent à chaque bouchée, ça peut en agacer certains. Personne n’a dit que lutter contre le vieillissement cutané était une partie de plaisir…

Pour une cure d’anti-radicaux libres (6 gros financiers ou 12 petits) :

• 100 g de beurre
• 3 blancs d’œufs
• 100 g de sucre glace
• 40 g de farine
• 50 g de poudre de noisettes
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 petite grappe de raisin muscat (choisir de petits grains)

Préchauffer le four à th 6 (180°). Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il sente la noisette et prenne une couleur ambrée. Laisser tiédir.

Fouetter un peu les blancs d’œufs pour les faire mousser, ajouter le sucre, la farine, la poudre de noisettes, le miel puis le beurre tiédi. Bien remuer pour obtenir une pâte lisse et brillante.

Répartir la pâte dans des moules à financiers en silicone (sinon, beurrer et fariner les moules). Insérer quelques grains de raisin (4 ou 5 dans de gros moules) dans la pâte.

Faire cuire une quinzaine de minutes (un peu moins si les moules sont petits). Les financiers doivent être à peine dorés.  Démouler et laisser tiédir.

Posologie : un à deux financiers par jour, selon l’état de décrépitude du sujet. En cas de sénescence prématurée, ne pas hésiter à doubler la dose, et à lui adjoindre un complément en polyphénols sous forme liquide. Dans ce cas précis, un bon verre de rouge est tout indiqué. Parce que oui, le vin est un médicament.

Effets secondaires indésirables : culotte de cheval, peau d’orange, adipopexie.

D’après la recette des financiers aux amandes dans Cuisine et vins de France n°88, Novembre 2002.