Petite dédicace à ceux qui regrettent amèrement de ne pas avoir pris LV2 Italien au collège (motif : cette année-là, le voyage linguistique, c’était en Espagne), et dont le vocabulaire se limite à :

- Due caffè per favore

- Tutti frutti et Tutti quanti

- Non amo Eros Ramazzotti

- Gianduja

- Si, si, si, mi chiamano Mimi

Voici donc les penne alle melanzane ed al tonno, traduction approximative, un avant-goût d’Italie, sans les désagréments linguistiques ni les transistors qui hurlent du Toto Cutugno.

Per quattro personne

• 350 g de penne
• 1 boite de thon de 190 g (à l’huile ou au naturel, mais pas en miettes)
• 10 filets d’anchois à l’huile (indispensables, vraiment)
• 2 aubergines de taille moyenne
• 2 tomates bien mûres
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 douzaine d’olives noires
• un peu de basilic frais (facultatif)
• de l’huile d’olive
• une pincée de piment de Cayenne
• du sel

Dans une casserole, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Détailler les aubergines et les tomates en cubes de taille identique. Rincer et émincer le basilic.

Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse (ou un faitout). A feu doux, ajouter les filets d’achois et les laisser fondre dans l’huile. Verser ensuite les cubes d’aubergine. Il faut les laisser dorer sur toutes les faces , à feu moyen, pendant une dizaine de minutes, en mélangeant régulièrement. Les aubergines ne doivent surtout pas brûler.

Jeter les penne dans l’eau bouillante et les laisser cuire un peu moins que le temps de cuisson indiqué sur le paquet (donc 10 minutes maximum).

Quand les aubergines ont blondi et ramolli, ajouter les dés de tomate, l’ail écrasé au presse-ail, les olives noires, les câpres et le thon égoutté. Assaisonner avec le sel et le piment de Cayenne. Laisser cuire à feu doux 5 minutes.

Quand les pâtes sont presque cuites, les égoutter rapidement (il doit rester un petit fond d’eau de cuisson) et les jeter dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson à feu vif pendant 1 ou 2 minutes, pour que la sauce imprègne les penne. Ajouter le basilic ciselé et un trait d’huile d’olive. Servir sans attendre.

Déguster en potassant sa méthode Assimil.