Poule au pot

25 octobre 2009

La poule au pot, c’est sexy. 

poule au pot

Pour 4  personnes :

  • 1 belle poule d’1,6 kg
  • 8 carottes
  • 8 pommes de terre
  • 4 poireaux pas trop gros
  • 4 navets
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 4 clous de girofle
  • du gros sel
  • 1 noix de beurre (environ 20 g)
  • 1 cuillère à soupe de Maïzéna
  • 1 cuillère à soupe d’échalote hachée (surgelée, c’est très bien aussi)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
  • de la ciboulette
  • du sel et du poivre

Insérer voluptueusement les gousses d’ail et la feuille de laurier dans la poule. La plonger sans plus attendre dans un grand volume d’eau froide (au moins 3 ou 4 litres). Jeter négligemment une poignée de gros sel dans l’eau, ainsi que l’oignon épluché et piqué de clous de girofle. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 1 heure 30.

Éplucher les carottes, les pommes de terre et les navets, rincer soigneusement les poireaux et couper l’extrémité verte. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une casserole, faire suer les échalotes émincées dans le beurre. Quand elles sont blondes, ajouter la Maïzéna et laisser cuire quelques secondes sans cesser de remuer. Ajouter alors, toujours en mélangeant activement, une demie louche de bouillon de poule bien chaud. Laisser épaissir la sauce, en veillant à ce que des grumeaux ne se forment pas, et ajouter encore une grosse louche de bouillon. La sauce doit napper la cuillère. Ajouter alors la crème fraîche, saler, poivrer, et poursuivre la cuisson 2 minutes. Hors du feu, ajouter la ciboulette ciselée (ou surgelée). Réserver au chaud.

Au terme d’environ 2 heures de cuisson, la poule est cuite. La servir avec les légumes et la sauce et déguster sans attendre. Le bouillon peut lui aussi être servi, à part.

Si la poule a été cuite la veille, le bouillon pourra facilement être dégraissé car une fois froid, le gras se fige, ce qui n’est pas évident à dire.

On peut faire cuire des pâtes à potage (de type “plombs”, “alphabet” ou “vermicelles”) dans le bouillon, c’est régressif et vraiment bon.

Ce même bouillon peut être utilisé pour la cuisson “classique” du riz, et même servir de base à un risotto.

Il n’est pas nécessaire de préciser qu’après une bonne poule au pot, l’ambiance devient facilement très, très chaude.

Cet article a été posté le Dimanche, 25 octobre 2009 à 0 h 32 min et est classé dans Plat du jour, Soupes. Vous pouvez suivre les réactions à cet article via le flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser une réponse, ou faire un rétrolien depuis votre propre site.

10 Réponses à “Poule au pot”

  1. Encuisinectout a dit:

    25 oct 09 à 8 h 14 min

    Quelle belle recette appétissante!
    Merci de l’avoir proposée pour la recap des plats mijotés, elle y trouve parfaitement sa place et me tente bien pour un prochain essai à la maison

  2. cammu a dit:

    25 oct 09 à 23 h 05 min

    Mmmmmm!
    Très appétissant.
    :)

  3. dadoo a dit:

    30 oct 09 à 18 h 49 min

    sexy en effet et appétissant
    Merci pour le lien musical
    au fait j’ai acheté une courge butternut, on peut en faire quoi à part de la soupe?
    oups je crois que ca n’a rien à voir avec la recette mais au moins je poste .
    xoxoxoxoxox

  4. belle lurette a dit:

    30 oct 09 à 23 h 48 min

    Merci pour ton commentaire, Adeline ! Alors, avec de la courge butternut, tu peux faire un gratin ou un risotto bien sympa. Voici le lien vers quelques idées de recettes (si ça marche…) : http://www.lesfoodies.com/recettes/courge+butternut.
    Je te fais des bisous !

  5. belle lurette a dit:

    04 nov 09 à 17 h 57 min

    Eh, Adeline, j’ai trouvé une recette qui a l’air terrible pour ton histoire de butternut : des pumpkin cupcakes, et c’est sur ce blog : http://rosas-yummy-yums.blogspot.com/
    Moi, je poste très bientôt une recette de gâteau à la courge. Il va falloir suivre !

  6. Moukmouk a dit:

    25 nov 09 à 15 h 59 min

    Après la Belle Lurette, voilà la Belle Poule, et le beau lapin.

  7. belle lurette a dit:

    25 nov 09 à 16 h 30 min

    Moukmouk, ces derniers temps je suis très basse-cour.

  8. Giulia Mandis a dit:

    01 déc 09 à 21 h 03 min

    Chère ma copine Marine,
    J’aime bien ta recette de poule, carottes, patates, poireaux, navets et la sauce; voilà et tout ça. C’était bon, bonsoir. Je t’embrasse, ma mignonne. On va lire une histoire et dormir.
    giuliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

  9. belle lurette a dit:

    01 déc 09 à 21 h 50 min

    Bacio, bella !

  10. cesse a dit:

    14 jan 10 à 18 h 56 min

    comme je suis allée voter pour la galette, j’ai erré un peu plus sur ton site et j’ai découvert des recettes que je n’avais pas vues. A celle-ci, je donne la palme de la photographie qui est tout simplement une merveille de sens graphique, scénographique, et de varitaions dans les textures! On sera particulièrement attentif aux jeux de reliefs et de mini-méandres de la feuille de chou, qui rappellent quelque frise art déco, moyennant une petite migration du thème floral au thème légumineux, quoiqueu.

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