La mauresque, ça ne nourrit pas. Et comme il faut bien s’alimenter entre deux apéros, et que les cacahuètes, c’est mauvais pour la santé, voici une alternative tout aussi rafraîchissante. Et moins néfaste pour le foie.

Pour 6 convives un peu gris :

• 2 bulbes de fenouil
• 2 avocats mûrs mais fermes
• 30 grosses crevettes cuites
• 2 poignées de jeunes pousses de salade (des épinards, c’est bien)
• 1 petit oignon tige (cébette)
• 1 citron
• 1 cuillerée à soupe de graines de tournesol
• 2 ou 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 larme ou 2 de vinaigre balsamique
• du sel et du poivre

Rincer les fenouils, couper les extémités fibreuses et supprimer la première enveloppe, si elle est trop dure ou abîmée. Emincer très finement les bulbes, après les avoir coupés en deux dans la longueur. Les réserver dans un bol et les arroser du jus d’un demi citron et de l’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre. Emincer l’oignon et sa tige et les ajouter au fenouil. Eplucher et dénoyauter les avocats sans les abîmer. Détailler chacune des moitiés en fines lamelles, et les arroser immédiatement du jus de l’autre moitié du citron. Décortiquer patiemment les crevettes.

Dresser (oui, dresser) dans de jolies assiettes un peu creuses le mélange fenouil-oignon-huile d’olive. Ajouter les lamelles d’avocat, 5 crevettes et les graines de tournesol. Terminer en jetant négligemment dans chaque assiette quelques pousses de salade sur lesquelles on versera une larmette de vinaigre balsamique. Rectifier l’assaisonnement.

Déguster sans attendre sur une terrasse ombragée.