NASSER joue à la Machine à Coudre vendredi 4 décembre. Le rapport avec les topinambours ? Aucun.

Pour 4 à 6 personnes :

• 1,3 kg de topinambours
• 400 g de pommes de terre (farineuses, pour la soupe)
• 1 poireau
• 2 cubes de bouillon (de volaille ou de légumes)
• 25 cl de crème liquide légère
• du sel et du poivre
• des graines de pavot ou de sésame noir (absolument nécessaires, c’est pour la déco)

Faire pré cuire les topinambours non pelés une vingtaine de minutes à l’eau bouillante (ou dans un cuit-vapeur). Les laisser tiédir. La partie ingrate de la recette consiste à peler les topinambours, et c’est rien de le dire. Adoucir la tâche en écoutant ghb, par exemple. Essayer de peler les topinambours en rythme, juste pour voir.

Éplucher les pommes de terre. En comparaison, c’est de la rigolade. Les couper en  cubes . Nettoyer soigneusement le poireau (en le coupant en rondelles et en les faisant tremper un petit moment dans l’eau).

Porter à ébullition 2 litres d’eau et y laisser dissoudre les cubes de bouillon. Ajouter les rondelles de poireau, les pommes de terre et les topinambours pelés et coupés en morceaux de la taille des cubes de pommes de terre. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes. Les pommes de terre et les topinambours doivent être tendres.

Quand ils sont cuits, sortir les légumes du bouillon à l’aide d’une écumoire. Les passer au blender en ajoutant un peu de bouillon afin obtenir une soupe mixée mais pas totalement lisse. Il est possible de rajouter du bouillon, mais la soupe ne doit pas être trop liquide (elle doit avoir la consistance d’une purée).  Saler et poivrer. Réserver cette soupe au chaud, dans une casserole.

Prélever un tiers de la soupe à l’aide d’une louche et la mettre dans le blender. Ajouter la crème liquide et mixer quelques instants, jusqu’à ce que le mélange mousse. Rectifier l’assaisonnement.

Répartir la soupe très chaude dans les assiettes et verser dessus la crème mousseuse. Saupoudrer de graines de pavot ou de sésame noir.  Apprécier.

D’après la recette du cappuccino de topinambour aux magrets fumés, dans Cuisine et vins de France n°88 (Novembre 2002).