Week-end du 14 Juillet. La grande migration annuelle commence, et avec elle son lot de pique-niques fastidieux. L’aire d’autoroute devient le théâtre de franches lippées ou de frugales collations, et s’extirpent de glacières Butagaz toutes sortes de denrées savamment enveloppées de papier aluminium ou emballées à la va vite dans un morceau de cellophane. Parfois, c’est à la boutique de la station service Total qu’il faut se ravitailler, tant le départ matinal s’est fait dans la précipitation. Alors, on hésite vaguement entre le sandwich club poulet-crudités Sodebo on se souvient surtout du goût,  et le taboulé oriental Martinet le traiteur intraitable. Dommage, avec un brin d’anticipation et d’organisation, c’est un taboulé presque libanais qui aurait pu figurer au menu.

Pour 4 à 6 juillettistes :

• 200 g de céréales gourmandes Tipiak (soit un sachet du mélange blé, orge, avoine, soja)
• 1 belle tomate (de type coeur de boeuf)
• 1 ou 2 oignons tige (cébettes)
• une poignée de cranberries (ou autres fruits secs : raisins, abricots coupés en morceaux, dattes…)
• un bouquet de menthe
• un bouquet de coriandre
• un petit bouquet de persil plat
• un citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• du sel et du poivre

Faire cuire les céréales à la sauteuse ou au micro-ondes :

A la sauteuse : Porter 25 cl d’eau salée à ébullition dans une sauteuse. Hors du feu, ajouter le sachet de céréales et une cuillère d’huile d’olive. Remettre sur feu doux et laisser cuire une ou deux minutes en mélangeant régulièrement. Eteindre le feu, couvrir et laisser gonfler 10 minutes.

Au micro-ondes :Verser le sachet et 1/4 de litre d’eau salée dans un saladier. Ajouter une cuillère d’huile d’olive. Couvrir avec un film et placer 4 minutes au micro-ondes.

Laisser refroidir les céréales. Faire gonfler les cranberries (ou autres fruits secs) dans un bol d’eau chaude. Laver et couper la tomate en tout petits cubes. Détailler l’oignon en petits morceaux. Réserver les morceaux de tomate et d’oignon dans un bol.

Faire gonfler les cranberries (ou autres fruits secs) dans un bol d’eau chaude.

Laver et sécher la menthe, la coriandre et le persil. Détacher les feuilles et les hacher finement. La meilleure méthode (enfin, la plus rapide et la plus simple) consiste à mettre les feuilles dans un verre un peu haut et à introduire dans le verre une paire de ciseaux. Il suffit alors de ciseler les feuilles à l’intérieur du verre. Très efficace.

Quand les céréales ont un peu refroidi, presser le citron en évitant de laisser les pépins dans le jus. Verser ce jus sur les céréales (ajuster en fonction de l’acidité souhaitée). Ajouter l’huile d’olive (environ 2 cuillères à soupe, mais là aussi, tout dépend de l’addiction de chacun à l’huile d’olive), saler et poivrer. Verser sur les céréales les morceaux de tomate et d’oignon, ainsi que les cranberries égouttées. Terminer en ajoutant la menthe, la coriandre et le persil ciselés en abondante quantité. Mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement (encore un peu d’huile d’olive, non ?).

Réserver au frais (la glacière Butagaz est parfaite pour ça).

En fait, ce taboulé est tellement distingué qu’il pourrait s’inviter à une garden-party.

Pour les puristes que l’approximation irrite, voici une recette un peu plus orthodoxe.