Être vieux, ça n’a pas l’air d’être de la tarte. Ostéoporose,  arthrose, ménopause, cirrhose…  En contrepartie, le grand âge confère une crédibilité  absolue (mais pas toujours légitime) dès lors qu’il s’agit de passer aux fourneaux et de régaler son entourage de petits plats longuement mijotés (le temps n’est plus un problème), ou  de pâtisseries outrageusement sucrées (quelle vieille se soucie de rentrer dans un slim taille 26 ?). Mais la réussite en cuisine ne doit pas rester  l’apanage des aînés ; après tout, aux âmes bien nées la valeur n’attend pas le nombre des années. La torta della nonna épate à coup sûr tous ceux qui la goûtent, et permet de gagner le respect total de ses amis  pour trois ou quatre décennies. Bonne Maman, Mamie Nova et Papi Brossard ont du souci à se faire.

D’après une recette du magasine Saveurs n° 167.

Pour un moule d’environ 25 cm de diamètre :

Pour la pâte sablée :

• 300 g de farine
• 125 g de beurre à température ambiante
• 100 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel (si le beurre n’est pas déjà salé)

Pour la crème :

• 400 ml de lait
• 150 g de sucre
• le zeste d’1 citron non traité
• 1 cuillère à café (ou un peu plus) d’eau de fleur d’oranger
• 4 jaunes d’oeufs
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• 1 cuillère à soupe bombée de Maïzena

Pour la finition :

• 100 g de pignons de pin
• du sucre glace

Commencer par préparer la pâte sablée :

mélanger le beurre à température ambiante et le sucre à l’aide d’une spatule en bois. Ajouter l’oeuf. Ajouter la farine et le sel et pétrir rapidement. Former une boule, mais sans trop travailler la pâte. Mettre la pâte emballée dans un film alimentaire au réfrigérateur pour 1h (elle peut être préparée la veille).

Pendant ce temps, préparer la crème :

Mettre le lait à chauffer avec le zeste de citron. Fouetter dans un grand bol les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine et la Maïzena, en fouettant. Verser petit à petit le lait filtré presque bouillant, toujours en fouettant, puis la fleur d’oranger. Reverser le tout dans la casserole, sur feu assez doux. Faire cuire la crème en la remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse et épaisse. Ôter du feu, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur, recouvert de film.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte et foncer le moule beurré au préalable. Verser la crème, égaliser le dessus et répartir le pignons à la surface. Enfourner pour environ 40 minutes : la crème doit être prise, la pâte et les pignons légèrement dorés.

Une fois refroidie, saupoudrer de sucre glace.

Pour augmenter le coefficient de crédibilité, servir dans un vieux service en porcelaine ( le motif “toile de Jouy” est vivement recommandé).

NB : Et comme il ne faut pas gâcher, avec les chutes de pâte sablée, on peut confectionner des biscuits qui ressemblent beaucoup aux sablés des prés. Il faut ajouter à la pâte des graines de tournesol, de pavot et de sésame en quantité égale, former de petites galettes et les enfourner pour une dizaine de minutes. Là, Bonne Maman a vraiment la pression.