Won-ton au potiron & à la sauge

16 décembre 2009

Noël n’est pas une fatalité. Quelques simples précautions appliquées rigoureusement permettent d’y survivre sans trop de dommages :

  1. bannir les enfants de son entourage proche. C’est la base.
  2. Éviter soigneusement  les centres commerciaux, les marchés de Noël  et leurs cabanes en bois d’inspiration lapone, et tous les lieux qui diffusent du Tino Rossi et des chants d’enfants agrémentés de grelots.
  3. S’habiller en noir. Faire semblant d’aller mal. S’il le faut, simuler la dépression (écouter Show de Beth Gibbons aide, incontestablement).
  4. Militer ostensiblement contre le gavage des oies. Fabriquer son propre foie gras végétal et l’offrir à ses collègues de travail, sans sourciller.
  5. Si possible, partir. Loin.
  6. Surtout, ne pas aller chez Ikéa. Sous aucun prétexte. Les bougies chauffe-plat, on peut les acheter ailleurs.
  7. Ne rien cuisiner à base de dinde, de cannelle, de saumon ou de truffe. Continuer envers et contre tous à manger de la courge. De toute façon, en cette saison, il n’y a que ça (et des blettes) dans le panier de l’ AMAP.

raviolis à la courge

Pour 4 personnes :

  • 600 g de potiron
  • 30 g de poudre de noisette
  • 2 cuillères à soupe d’échalotes hachées (surgelées)
  • 1 paquet de pâtes à won-ton
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • du sel et du poivre
  • 50 g de beurre salé
  • quelques feuilles de sauge
  • 2 cubes de bouillon de légumes

Enlever la peau et les graines du potiron. Le détailler en cubes et le faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Quand il est cuit, écraser finement le potiron en ôtant l’excès d’eau.

Dans une sauteuse ou une grande poêle, faire suer les échalotes dans l’huile d’olive. Ajouter le potiron écrasé et laisser évaporer le maximum d’eau afin qu’il “sèche”. Incorporer la poudre de noisette, saler et poivrer. Laisser refroidir.

Garnir le centre de chaque feuille de won-ton d’une noisette de farce. Mouiller la bordure de la feuille à l’aide d’un pinceau (ou d’un doigt) trempé dans de l’eau. Plier la feuille en diagonale, de manière à obtenir un ravioli de forme triangulaire. Chasser l’air en plaquant bien la feuille sur la farce, sans pour autant l’étaler. Souder les bordures de la feuille en la repliant et en appuyant fortement sur le petit rebord ainsi formé. Le ravioli doit être hermétiquement fermé, faute de quoi il se vide de sa substance en cuisant, ce qui peut avoir des conséquences désastreuses sur le moral. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce (et du cuisinier). Entreposer les ravioli à plat, en une seule couche, sur un plateau saupoudré de Maïzena (ou de farine). On doit obtenir environ 3 douzaines de ravioli.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre coupé en dés. Ajouter les feuilles de sauge qui doivent infuser dans le beurre quelques minutes à feu très doux. Réserver ce beurre à la sauge.

Faire bouillir 2 litres d’eau dans une casserole. Y jeter les cubes de bouillon. Quand le bouillon est dissout, y plonger une dizaine de ravioli et laisser cuire 1 à 2 minutes. Retirer les ravioli à l’aide d’une écumoire, les réserver  au chaud dans un plat et les napper d’un peu de beurre à la sauge. Procéder ainsi jusqu’à ce que tous les ravioli soient cuits. Verser une louche de bouillon de légumes très chaud, ainsi que le reste de beurre à la sauge sur les ravioli. Saler et poivrer si nécessaire. Déguster sans attendre, avec des baguettes, une fourchette ou avec les doigts.

On trouve la pâte à won-ton dans les épiceries asiatiques (qui ont le mérite de ne pas saouler leurs clients avec des chants de Noël), par exemple chez Tam-Ky.

Pour une recette beaucoup plus “esprit de Noël” (et beaucoup plus classe, aussi), c’est chez Dada que ça se passe.

Cet article a été posté le Mercredi, 16 décembre 2009 à 16 h 30 min et est classé dans Pasta, Plat du jour. Vous pouvez suivre les réactions à cet article via le flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser une réponse, ou faire un rétrolien depuis votre propre site.

12 Réponses à “Won-ton au potiron & à la sauge”

  1. Nawal a dit:

    17 déc 09 à 3 h 32 min

    Pour des “Won-ton” comme les tiens, je peux même crier “A bas Noël” !!! ;-)

  2. belle lurette a dit:

    17 déc 09 à 18 h 09 min

    Merci Nawal !!!

  3. santamaria a dit:

    19 déc 09 à 22 h 32 min

    Trop top les liens vers Didier Petit ! Je les ai transférés à la mailing list de notre association de parents d’élèves !

  4. belle lurette a dit:

    19 déc 09 à 23 h 50 min

    Ils vont être contents, les parents d’élèves !

  5. cecilou a dit:

    20 déc 09 à 15 h 38 min

    Bon, je suis dans le ton je te préviens : j’ai une super recette à te filer….à la courge!!!!!!!!! Enfin moi je dis potiron, j’assume pas complètement. je sais même pas si ça désigne la même choses en fait.
    Ce sont les “canelloni aux cèpes et potiron” : je les ai fait pour le dîner d’hier soir. Ca a beaucoup plu. j’ai vu la recette sur Côté cuisine à la télé. ils ont suggéré de la faier avec du potiron et je me suis lancée. trop fière de moi. Leur particularité est que la farce inclut de la mie de pain trempée dans du lait. Ils sont recouverts d’une émulsion (ça fait pro ce terme hein?) cèpes et potiron aussi (comme la farce)et accompagnés d’une petite gousse d’ail confit et d’un brin de persil. On utilise de la pate à lasagne pour rouler les canelloni.
    PS : ça y est! Non seulement j’ai une robinetterie de douche avec une bonne pression mais en plus j’ai un nouveau four qui fonctionne!
    Tout est prêt! … pour vous accueillir.

  6. belle lurette a dit:

    20 déc 09 à 22 h 25 min

    Cécilou, tu m’épates grave, là ! Je VEUX ta recette ! J’ai déjà hâte de notre prochain repas à Toulon, et de ma douche avec pression.

  7. Deer Prudence a dit:

    21 déc 09 à 22 h 30 min

    Je me suis absolument régalée à découvrir ton blog et parcourir ses archives. J’adore ton écriture, j’ai énormément rit et beaucoup salivé aussi.
    (et maintenant je me dis qu’il est tard, et que finalement j’ai faim, voilà, gagné)
    Merciiii d’être passée me faire un coucou, et de m’avoir fait découvrir ton univers par la même occasion!!
    Je reviendrai oh oui.

    Pom

  8. santamaria a dit:

    21 déc 09 à 22 h 37 min

    Rien à voir mais je n’ai pas ton adresse mail perso sous le coude : dis-moi, la Belle, tu ne connaîtrais pas une adresse à Paris qui vendrait des navettes marseillaises ? Quand je cherche sur Google, c’est Airfrance et la SNCF qui ressortent ! Or, il faut ABSOLUMENT que j’offre des navettes à ma belle soeur à Noël, je peux pas te raconter, mais ça la foutrait très mal si elle apprenait que j’ai oublié de lui en rapporter… Finalement on est bien dans le sujet : histoires de courges sur fond de Noël détestable…

  9. lolo a dit:

    25 déc 09 à 21 h 42 min

    Hello marine, et le joyeux nono.
    J’ai fait tes délicieux raviolis ce midi, un vrai régal ! Toute la famille blibli te remercie, même mamée! Je salue bien évidemment les précautions de noël et surtout la première.

    à bientôt
    bise bise

  10. belle lurette a dit:

    25 déc 09 à 23 h 32 min

    Merci Lolo, je suis super flattée d’avoir, d’une certaine manière, passé Noël avec la famille blibli. J’ai quelques recettes sous le coude, elles devraient pas mal te plaire.
    Un gros bisous

  11. jailadal a dit:

    07 jan 10 à 22 h 39 min

    c’est trop compliqué, mais je trouve ça vraiment bien que des gens s’y collent…dommage que j’habite si loin de chez toi!

  12. belle lurette a dit:

    07 jan 10 à 22 h 55 min

    Merci pour le commentaire, minette ! Dans ma prochaine recette, il n’y a que 3 ingrédients. Et je crois qu’elle va bien te plaire !!

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