Pan bagnat
Passer l’été à Marseille (au sens géographique large, c’est à dire, grosso modo, de Carry-le-Rouet à La Londe les Maures) c’est vivifiant. À la réflexion, vivifiant n’est peut-être pas le terme idoine.
Pour se faire une idée approximative de ce à quoi ressemble un été à Marseille, le mieux est sans doute de procéder à une sorte de portrait chinois.
Si Marseille en été était (pardon pour l’inévitable paronomase) :
- une autre ville que Marseille, ça serait Manchester. Dit comme ça, ça ne semble pas logique, mais en fait, ça se tient carrément.
- une couleur, ça serait le jaune. Pas celui de l’anisette. Plus celui de la Suze. Ou du Sonaze™ Festival.
- un sport extrême, ça serait bien évidemment le claquage de talon, pratiqué en équipe ou en individuel sur n’importe quelle surface homologuée par la fédération de bad dance : sable, pelouse synthétique, carreaux de ciment peint, carrelage ultra poisseux…
- un morceau, ça serait celui-ci. Ou celui-là.
- une matière, ça serait la ouate.
- un sandwich, ça serait le pan bagnat. Mais pas n’importe lequel.
Pour un sandwich :
- ½ baguette ou 1 petit pain rond
- ½ tomate (si possible cœur de bœuf ou une autre variété ancienne)
- 1 morceau de concombre
- 1 cébette
- 1 poignée de mesclun (ou quelques feuilles de romaine)
- ½ boîte de thon (du bon)
- 3 filets d’anchois à l’huile
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de crème d’anchoïade (facultatif)
- de l’huile d’olive de qualité
- du sel et du poivre
- beaucoup d’essuie-tout
Fendre le pain dans la longueur. Retirer l’excédent de mie (le plus possible, en fait. Ça libère de la place pour mettre des aliments beaucoup plus intéressants). Frotter l’intérieur du pain avec la gousse d’ail. Tartiner une des faces avec l’anchoïade. Glisser une poignée de mesclun dans le pain. Ajouter la tomate et le concombre coupés en rondelles, ainsi que la cébette émincée (avec la tige). Saler, poivrer. Faire un peu de place et garnir le pan bagnat avec les filets d’anchois coupés en morceaux et correctement répartis, puis le thon émietté. Verser un généreux filet d’huile à l’intérieur du sandwich. Essuyer l’excédent d’huile qui se sera immanquablement répandu sur le plan de travail. Envelopper le pan bagnat dans du papier aluminium. Laisser le jus des légumes et l’huile d’olive imbiber le pain.
Le mieux, c’est de déguster le pan bagnat dans une calanque, et ensuite de s’essuyer les doigts sur sa serviette de plage. Parce que, comme d’habitude, l’essuie-tout, on l’a oublié à la maison.
Merci à Julia M. pour sa contribution photo.
polizzi a dit:
15 sept 10 à 11 h 20 minje salive rien que de lire la recette !!! la photo est magnifique ! vous étiez pas loin de chez moi …la prochaine fois venez boire l’apèro (Hyères) Bonne journée !!
belle lurette a dit:
15 sept 10 à 11 h 49 minBoire l’apéro ? Il ne faut pas me le dire deux fois ! Bonne journée à vous.
Sunny a dit:
17 sept 10 à 17 h 27 minTrop classe cette photo sur la plage !!!
Je veux venir à Marseille manger du pain bagnat sur ma serviette de plage (elle est jaune en+ !)
belle lurette a dit:
19 sept 10 à 12 h 35 minOui, viens ! Et s’il ne fait plus assez beau pour la plage, on mangera des panisses en buvant un verre en terrasse !
santamaria a dit:
20 sept 10 à 19 h 18 minEst-ce qu’on peut rajouter une tranche d’aubergine grillée décongelée du 27 juillet ?
ferny a dit:
23 sept 10 à 13 h 13 minpeut on gagner le pain bagnat si on connait le nom de la calanque ?
Neige a dit:
02 oct 10 à 9 h 16 minhumm, même à 09h10 du matin, ca me dirait bien, un p’ti pain bagnat !
Erickovitch a dit:
05 oct 10 à 0 h 09 minJe suis désolé mais il manque quatre ingrédients essentiels :
- le radis (coupé en rondelle)
- le célerie branche (idem)
- le vinaigre ! Peuchère ! On mouille le pain avec autant d’huile que de vinaigre rouge (et moi je le préfère avec plus de vinaigre que d’huile)
- et les févettes ! (au printemps, evidemment)
Ensuite, l’anchoiade, la roquette (ou la romaine) et le concombre c’est : Non.
Ah et puis, un détail, le Pan Bagnat c’est niçois
sofiboum a dit:
06 oct 10 à 18 h 59 minHummmm……..un bon pain bagnat!Bises.
Les Casseroles de Nawal a dit:
07 oct 10 à 22 h 03 minPiiinaise l’ulcère que tu me fais chopper ce soir à te suivre à fond là pfff
)) Bizzz en passant !
une gourmande a dit:
10 oct 10 à 0 h 21 mintrès belle recette, j’adore faire la cuisine et c’est vrai que lorsque l’on devient étudiant il est moins facile de cuisiner dans un petit studio.. bref j’ai essayé le pain bagnat et franchement c’est excellent… le seul hic , je ne l’ai pas déguster vers une calanque mais au jardin Lecoq de Clermont-Ferrand, pas de serviette de plage pour essuyer mes doigts… l’ herbe verte à fait l’affaire ( pas très pratique mais parfois utile). Bonne continuation!
Val a dit:
29 oct 10 à 22 h 31 minMerci pour cette idée. C’est simple, mais je ne pense jamais à en faire! Et celui-ci est bien de chez nous, hi!!! Bisous
manue a dit:
01 nov 10 à 1 h 36 minSalut Marine!
Un pti pan bagnat l’année prochaine sur la plage des sables d’olonne, voilà ce qui va me tenter quand on recommencera à se ballader les pieds dans l’eau …(avant l’arrivée des touristes hihi)
Hihi j’ai moi aussi la mer non loin de chez moi…J’ai ça et j’ai une très grande envie……
celle de te voir gagner masterchef!!!!
ALLER MARINE !!!!!!
C’était très agréable de te suivre tout au long de masterchef et aussi de te voir te transformer, t’épanouir on dirait que tu as énormément gagné en confiance de toi…
Et puis tu dois pas être dénuée d’humour
Bonne chance marine!
bisous
manue et ses ptits frichtis
http://www.manueg.canalblog.com
lematt a dit:
05 nov 10 à 16 h 25 mintrès bon portrait chinois de Marseille (même s’il manque quelques petits éléments, hé hé) ! c’est vrai que le claquage de talon devient un sport très pratiqué l’été à Marseille, et tant mieux !
“paronomase” … ça c’est du mot !
MamKiki a dit:
06 nov 10 à 10 h 25 minM’selle BelleLurette pourriez-vous nous faire un point sur l’après Master Chef et bravo pour votre parcours et votre personnalité.
benjamin a dit:
10 nov 10 à 2 h 16 minMoi je voulais juste te dire que je te trouve complètement craquante… spécialement ce soir sur Canal… désarmante.
bises
et bonne chance !
Brice a dit:
11 nov 10 à 11 h 35 minSuper divertissant et ludique ce blog. Une amoureuse de la langue française, gourmande et passionnée qui plus est, je dis OUI !
Merci !
belle lurette a dit:
12 nov 10 à 2 h 16 minBrice, je dis MERCI !
belle lurette a dit:
12 nov 10 à 2 h 19 minBenjamin, tu me fais rougir, là, derrière mon écran…
Margot a dit:
13 nov 10 à 16 h 58 minMarine, la vraie Marine de Master chef ?! Je n’en reviens pas! Je veux surtout vous dire un grand BRAVO, et toute mon admiration. J’ai suivi l’émission et dès votre première apparition vous avez été ma candidate “chouchoute”! Vous ne vous êtes pas dégonflée vous avez relevé, et haut la main, le défit de recommencer votre plat alors que vous êtes la seule à qui ces “malotrus” ont réservé un tel sort!
Belle route et bon vent dans votre nouvelle vie! J’ai hâte de venir goûter votre cuisine à Marseille où j’ai la chance de vivre aussi.
(Amusante coïncidence, je fréquente assidûment “Les Grandes tables de La Friche” et autres “Buvards”…)
chris-telle a dit:
14 nov 10 à 21 h 45 minBonjour Marine … J’avoue, je ne sais pas faire grand chose en cuisine ( lasagnes, gâteau au yaourt, fondant au chocolat, riz cantonais …rien d’innovant ) mais une chose est sûre, j’ai adoré vous regarder faire la cuisine à Masterchef ! Je suis une de vos ferventes admiratrices et je n’espèrais qu’une chose, votre victoire !! Satané sucre !! ô rage, ô désespoir ! Mais pourquoi fallait il que ce soit ce dessert ?? …. Maintenant vous me manquez beaucoup, j’attendais avec mon mari chaque jeudi soir
… Je serai donc souvent sur votre blog pour apprendre encore de vos talents et sourire à votre humour … Merci pour tout Marine ! A votre nouvelle vie !
Julie hecketsweiler a dit:
20 nov 10 à 23 h 23 minBonjour Marine… Je t’ai suivie dans master chef et j’avoue que j’ai apprecié ton approche de la cuisine et félicitations d’être arrivée jusqu’en finale! Mais depuis le début de l’emission, j’avais l’impression de te connaitre et effectivement en voyant ton nom ce soir… Je suis quasiment sûre qu’on était a l’école ensemble mais ma tête me joue des tours, je ne sais plus quand ni où !
)
) et bonne chance !
Peut être a aix ou a salon…. Help
Profite de pouvoir travailler dans un domaine qui te passionne
Aitor ALFONSO a dit:
23 nov 10 à 16 h 26 minSalut Belle-Lurette,
on a taillé une bavette et partagé un Cahors hier soir au 104 et ce fut tout à fait agréable. J’espère qu’on se recroisera à d’autres évènements Omnivore ou à ton resto à Marseille, que je m’empresserai d’essayer à ma prochaine escapade dans le sud: c’est pas les envies de vin et de bavardage qui manquent!
A bientôt.
Cathering de Médicis
PS: Radio Grenouille a de la bonne matière première.
jerome a dit:
26 déc 10 à 12 h 41 minsalut marine
je travail avec les grandes tables JETO l’epicerie pro-traiteur que j’ai ouvert avec un pote, marie jo à due te parler de nous!!! (enfin j’espere) et on s’est vue au dernier mix en bouche….voila pour situer. Je voulais te rencontrer pour te faire part d’un projet ( culinary of course) qu’on voudrais developper en 2011 et dans lequel, je pense, tu pourrais prendre place…suspens!!!
j’ai trouvé l’idée de ton blog tres sympas, c’est pour cela que j’utilise ce moyen pour te contacter directement, meme si les foufou des grandes tables auraient pu me renseigner!!!! au moins ce message s’adresse à toi directement et à des centaines, que dis-je des milliers de fans en furie qui suivent tes aventures…….
j’attend de tes nouvelles
à bientot
jerome
belle lurette a dit:
03 jan 11 à 0 h 55 minJérôme, passe me voir aux Grandes Tables quand tu as un moment, ça sera plus pratique !
Et bonne année !
jerome a dit:
10 jan 11 à 23 h 25 minok je serai au grande table mercredi soir j’espere te voir
et bonne année à toi aussi !!
horoscope a dit:
12 jan 11 à 15 h 48 minCela doit être très délicieux ! Huuumm ça à l’air bon ! J’achèterai les ingrédients et je la préparerai bientôt !! Je vous dirais pour le résultat…
Merci de nous avoir mis ce joli partage.
Bonne continuation
jerome a dit:
16 jan 11 à 13 h 40 mincoucou, je crois que le mieux serai qu’on fixe un jour parcequ’on fera que se croiser, moi je peut tous les jours en soirée dit moi pour toi…
bises
jerome
Christian a dit:
17 jan 11 à 11 h 54 minHello Marine,
Avant tout bonne année !!!
J’essaie de te joindre à mon tour pour te faire part d’un projet que je t’ai déjà exprimé sur Facebook.
Verrais tu un inconvénient que je passe aussi aux Grandes Tables !!!
En attendant et encore une fois ” May the Force be with You “
Margot a dit:
20 jan 11 à 15 h 31 minChère belle lurette alias Marine,
Votre nouveau statut vous empêche-t-il de poster des recettes ou des conseils aussi savoureux que spirituels? Revenez-nous vite..
J’ai déjeuné récemment aux Grandes Tables et j’ai cherché un signe qui pourrait me confirmer votre présence… Rien n’a vraiment changé dans l’assiette, mis à part un fondant au chocolat très joliment présenté. Peut-être en êtes-vous l’auteur …
A quand votre restaurant ? J’ai hâte!
laurent a dit:
24 jan 11 à 19 h 10 minBonjour Marine,
je suis le beau frere de Cecile.Je suis ton parcours par son intermediaire et tenais juste à te feliciter pour ce tres courageux changement de cap.En espérant te croiser un de ces quatre matin chez cecilou,pour tchatcher popote evidemment.Tres bon courage à toi