Risotto aux fanes de radis & aux noisettes

03 février 2010

Ces dernières semaines, certain(e)s se sont dévoué(e)s corps et âme à la relance de l’économie : achats de denrées passablement onéreuses en vue d’agapes de fin d’année (la trufficulture c’est de l’agriculture, et l’agriculture va mal, ma bonne dame), d’escarpins à l’utilité quelque peu discutable par grand froid, de moult billets de train et/ou d’avion, parce que c’est moche, mais la récession touche aussi le secteur tertiaire.

Le dommage collatéral immédiat de ce Plan Marshall un poil trop ambitieux, c’est de se retrouver sans un radis à la fin du mois. Les plus prévoyants auront pris soin d’en conserver les fanes et pourront se délecter d’un succulent risotto, crémeux et raffiné. Découvert bancaire ne rime pas forcément avec pommes de terre.

risotto aux fanes de radis et noisettes

Pour 4 personnes :

  • les fanes de 2 bottes de radis bio
  • 250 g de riz rond, si possible de type Arborio ou Carnaroli (mais un bête riz pour dessert fait également très bien l’affaire)
  • 1 litre de bouillon de légumes (maison ou réalisé avec 2 cubes de la marque Rapunzel)
  • 80 g d’échalotes hachées
  • 70 g de noisettes entières
  • 60 g de mascarpone (soit 2 cuillères à soupe)
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc
  • 30 g de beurre salé
  • un peu d’huile de noisettes
  • du sel et du poivre

Laver très soigneusement les fanes des radis (elles sont souvent pleines de terre). Les sécher et les hacher à l’aide d’un couteau.Hacher grossièrement les noisettes (à l’aide d’un blender) et les faire griller à sec quelques minutes dans une poêle. Attention, elles ne doivent pas noircir.

Mettre le bouillon à chauffer dans une casserole. Dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais, faire revenir les échalotes dans le beurre, sans coloration. Laisser suer 5 minutes en remuant régulièrement puis ajouter le riz. Mélanger quelques minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides, et verser le vin blanc. Attendre l’évaporation avant d’ajouter environ ¼ du bouillon. Mélanger de temps en temps. Quand le riz a totalement absorbé le bouillon, ajouter la même quantité de bouillon et procéder de même jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’¼ du liquide dans la casserole. Mêler alors les fanes de radis hachées au riz et ajouter peu à peu le reste de bouillon (il faut ajuster la quantité de liquide en fonction de la cuisson du riz : s’il est suffisamment cuit, il ne faut pas ajouter la totalité du bouillon). Mélanger intimement le mascarpone au risotto. Arrêter la cuisson. Saler si nécessaire et poivrer.

Servir immédiatement en répartissant les noisettes torréfiées sur le risotto. Verser quelques gouttes d’huile de noisettes avant de déguster.

Le coût de revient de ce risotto est d’environ 1 euro par personne. Et les 4′54 minutes de détente et de dépaysement bucoliques, c’est cadeau.

Cet article a été posté le Mercredi, 3 février 2010 à 21 h 26 min et est classé dans Plat du jour. Vous pouvez suivre les réactions à cet article via le flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser une réponse, ou faire un rétrolien depuis votre propre site.

11 Réponses à “Risotto aux fanes de radis & aux noisettes”

  1. cecilotto a dit:

    04 fév 10 à 12 h 11 min

    C’est très appétissant. Je pense que ça va intéresser Vincent, qui s’est spécialisé dans le risotto depuis cet automne. J’ai fait le Bo Bun (de mémoire), avec les petites courses que j’ai ramenées de Marseille! J’étais plutôt contente mais ce n’était pas aussi parfait que chez toi. la cuisson des pâtes n’est pas évidente. J’ai acheté la variété un peu trop grosse (plus larges que les tiennes). le défi était de les cuire assez pour qu’elles se décollent bien les unes des autres mais qu’elles ne collent pas ensuite (du genre “trop cuites”!)Vincent en a emmené aujourd’hui pour son pique-nique au boulot : il va faire un malheur!

  2. alexiotto a dit:

    06 fév 10 à 5 h 33 min

    Merci pour la vidéo, ça fait son effet en fin de semaine. J’ai aussi adoré “Biner à 17km/h”, trop puissant.

  3. marie a dit:

    07 fév 10 à 19 h 23 min

    très original et sympa de penser à nos portefeuilles; comme je suis sage tout le temps, mon truc c’est les resto… pas d’escarpin, ni de truffe

  4. santamaria a dit:

    07 fév 10 à 22 h 54 min

    Formidable ! Mais qu’est-ce que tu me conseilles pour faire cette recette à quelques jours de la réception du panier ? Comment conserver les fanes ? J’imagine que ce risotto ne peut pas être congelé à cause du mascarpone. Alors différer uniquement cette dernière étape et celle des noisettes pour le moment du repas ( avec ou sans escarpins ) ?

  5. belle lurette a dit:

    08 fév 10 à 9 h 43 min

    Je pense que tu dois pouvoir garder tes fanes un peu comme on conserve les herbes aromatiques (je dis “on”, mais là je parle de moi) : en lavant soigneusement les feuilles, puis en les séchant et en les entreposant dans une boite (type Tupperware) tapissée d’un peu de papier absorbant. Si elles sont flétries, tu peux les laisser tremper 1/2 heure dans l’eau, c’est un vrai bain de jouvence (j’applique régulièrement à moi-même cette petite astuce quand je me sens flétrie. Le résultat est sans appel). J’ai congelé une part de risotto, je te tiendrai informée du résultat de l’opération quand ça sera la disette chez moi et que je décongèlerai tout ça. Et dernière chose, c’est un plat complètement bobo, je préconise donc des espadrilles en coton équitable ou des sandales artisanales ramenées d’une retraite monastique, ou un truc du genre. Ou pieds nus, c’est bien dans l’esprit du plat aussi.

  6. Brigitte a dit:

    08 fév 10 à 13 h 14 min

    comment ça, “quand ça sera la disette chez moi et que je décongèlerai tout ça” ?! lélélélélé c’est de ma part qu’il s’agit, mais c’est d’accord, je vous dirai en effet ce qu’il en est de l’opération décongélation

  7. santamaria a dit:

    08 fév 10 à 13 h 48 min

    mes babouches rouges à pompon bleu de Marrakesh – commerce équitable ( chouette petite boutique du 6e à Paris ) – feront très bien l’affaire. Faudra juste peut-être rajouter un peu de cumin au risotto. Non ? Je dois aussi remplacer les noisettes par des amandes ?

  8. santamaria a dit:

    08 fév 10 à 21 h 49 min

    dans mon souvenir tu proposais sur ce site une tarte à la courge. Mais je ne la trouve pas !

  9. MaryAthenes a dit:

    09 fév 10 à 22 h 08 min

    Il me plait beaucoup ce petit risotto !
    Bises

  10. santamaria a dit:

    14 fév 10 à 12 h 35 min

    J’ai fait ce risotto hier et je confirme qu’il est délicieux ! Mais 250 g de riz pour 4 travailleurs par des températures pareilles, c’est un peu insuffisant ! Heureusement que nous n’étions que deux ( travail intellectuel pour l’une, dans le ciment pour l’autre )!

  11. belle lurette a dit:

    16 fév 10 à 19 h 15 min

    Merci pour la précision. Je crois que je ne me rends plus compte, je glande trop en ce moment. Alors disons : pour 4 travailleurs s’il s’agit de l’accompagnement d’un plat très consistant (type tablier de sapeur, tripoux, bonne grosse daube…), et pour 2 si c’est le plat principal. On mettra alors l’accent sur un dessert à même de rassasier les plus affamés (là, je penche pour une Forêt Noire, des profiteroles voire même un riz au lait, si on est très fan de riz). Sur ce, je te fais des bisous. On se voit bientôt ?

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