Pour se faire une idée approximative de ce à quoi ressemble un été à Marseille, le mieux est sans doute de procéder à une sorte de portrait chinois.

Si Marseille en été était (pardon pour l’inévitable paronomase) :

- une autre ville que Marseille, ça serait Manchester. Dit comme ça, ça ne semble pas logique, mais en fait, ça se tient carrément.

- une couleur, ça serait le jaune. Pas celui de l’anisette. Plus celui de la Suze. Ou du Sonaze™ Festival.

- un sport extrême, ça serait bien évidemment le claquage de talon, pratiqué  en équipe ou en individuel sur n’importe quelle surface homologuée par la fédération de bad dance : sable, pelouse synthétique, carreaux de ciment peint, carrelage ultra poisseux…

- un morceau, ça serait celui-ci. Ou celui-là.

- une matière, ça serait la ouate.

- un sandwich, ça serait le pan bagnat. Mais pas n’importe lequel.

Pour un sandwich :

• ½ baguette ou 1 petit pain rond
• ½ tomate (si possible cœur de bœuf ou une autre variété ancienne)
• 1 morceau de concombre
• 1 cébette
• 1 poignée de mesclun (ou quelques feuilles de romaine)
• ½ boîte de thon (du bon)
• 3 filets d’anchois à l’huile
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de crème d’anchoïade (facultatif)
• de l’huile d’olive de qualité
• du sel et du poivre
• beaucoup d’essuie-tout

Fendre le pain dans la longueur. Retirer l’excédent de mie (le plus possible, en fait. Ça libère de la place pour mettre  des aliments beaucoup plus intéressants). Frotter l’intérieur du pain avec la gousse d’ail. Tartiner une des faces avec l’anchoïade. Glisser une poignée de mesclun dans le pain. Ajouter la tomate et le concombre coupés en rondelles, ainsi que la cébette émincée (avec la tige). Saler, poivrer. Faire un peu de place et garnir le pan bagnat avec les filets d’anchois coupés en morceaux et correctement répartis, puis le thon émietté. Verser un généreux filet d’huile à l’intérieur du sandwich. Essuyer l’excédent d’huile qui se sera immanquablement répandu sur le plan de travail. Envelopper le pan bagnat dans du papier aluminium. Laisser le jus des légumes et l’huile d’olive imbiber le pain.

Le mieux, c’est de déguster le pan bagnat dans une calanque, et ensuite de s’essuyer les doigts sur sa serviette de plage. Parce que, comme d’habitude, l’essuie-tout, on l’a oublié à la maison.

Merci à Julia M. pour sa contribution photo.

Pour un pain de maïs ou plusieurs petits :

• 150 g de farine de maïs (ou, à défaut, de blé)
• 150 de polenta
• 2 œufs
• 25 cl de lait
• 125 g de beurre salé
• 10 toastinettes au cheddar (200g)
• 1 petite boite de maïs au naturel (140 g)
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de piment fort
• 1 cuillère à café de sel

Préchauffer le four sur thermostat 7. Mélanger la farine de maïs avec la polenta, la levure, le sel et le piment.

Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait, puis ajouter le beurre fondu. Verser le contenu du bol sur les ingrédients secs et mélanger la pâte rapidement.

Couper grossièrement les toastinettes en morceaux et les ajouter à la pâte ainsi que le maïs en grains, préalablement égoutté. Mélanger une dernière fois.

Verser dans un moule, enfourner et faire cuire pendant 40 minutes environ.

On trouve assez facilement de la farine de maïs dans les magasins bio. Attention, cela n’a rien à voir avec la Maïzena (qui, comme tout le monde le sait, est de la fécule de maïs).

D’après une recette parue dans le ELLE à table n°63 (mars/avril 2009).

Le 4 juillet, Belle Lurette met les bouchées doubles et cuisine pour NASSER, trois garçons à la pilosité irréprochable.

Pour 6 personnes :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 2 ou 3 bottes de blettes
• 3 oignons paille
• 1 bouquet de menthe
• 1 jaune d’œuf
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• du sel et du poivre

Laver et trier les blettes. Détacher la partie verte, conserver les côtes pour un autre usage (un gratin, par exemple). Cuire à la vapeur (ou blanchir dans une casserole d’eau bouillante) les feuilles de blettes. Une fois cuites, les égoutter soigneusement.

Émincer les oignons et les faire blondir dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Lorsqu’ils ont légèrement coloré (au bout d’une dizaine de minutes),  ajouter les feuilles de blettes au préalable hachées grossièrement. Saler et poivrer généreusement. Laisser cuire quelques minutes à feu doux. Éffeuiller le bouquet de menthe. Laver et sécher les feuilles dans du papier absorbant. les ciseler dans la sauteuse. La menthe perd son parfum en cuisant, il faut donc l’ajouter au dernier moment, juste avant de cesser la cuisson. Laisser refroidir.

Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte suffisamment grand. Garnir la pâte du mélange blettes/oignons/menthe en le répartissant correctement. Recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte. Pincer les rebords pour souder hermétiquement les deux pâtes.

Tremper un pinceau réservé à cet usage dans le jaune d’œuf. En l’absence de pinceau, des doigts propres peuvent faire l’affaire. Enduire méthodiquement la pâte de jaune d’œuf. Découper un petit morceau de carton (dans l’emballage de la pâte feuilletée, par exemple), et le rouler en cylindre. Enfoncer le cylindre de carton au centre de la tourte, de manière à former une cheminée.

Enfourner pour une trentaine de minutes dans un four préchauffé thermostat 6 (180 °C). Regarder la pâte dorer.

NB : en insérant une fève (ou tout autre petit objet non contondant et peu susceptible d’être avalé de travers . Néanmoins, si cela devait se produire, voici un rappel en images de la manœuvre de Heimlich, spécialement conçu pour les épileptiques) dans la garniture avant de la recouvrir du 2e rouleau de pâte feuilletée, on obtient une galette des Rois légère, alternative et décalée. Totalement 2010, donc.

Cette recette participe au concours À Vos Casseroles # 23.

]]> http://bellelurette.fr/2010/tourte-aux-blettes-a-la-menthe/feed/ 7 http://bellelurette.fr/2009/poivrons-marines/ http://bellelurette.fr/2009/poivrons-marines/#comments Thu, 30 Jul 2009 13:15:52 +0000 belle lurette http://bellelurette.fr/?p=258 Mieux vaut ne pas se voiler la face, d’ici peu de temps, le sachet plastique aura totalement disparu. Eradiqué des grandes surfaces et des commerces de proximité. Le polyéthylène n’a plus la cote : place au cabas en coton bio équitable.  Les saccuplastikophiles ont tout intérêt à bien gérer leurs stocks, parce que dans une décennie, tout au plus, le sac plastique sera devenu vintage, donc tendance (un peu comme le papier peint à motifs moches ou le minitel). Le mieux est donc de se constituer dès à présent une petite réserve (qu’on pourra toujours bazarder sur eBay en temps voulu), et de prendre contact avec la très sérieuse Association des Collectionneurs de Sacs Plastique Publicitaires (ACSPP).

Pour 4 pébrons :

• 4 gros poivrons rouges, on peut même panacher avec des verts, voire des jaunes (mais gare au rastafarisme, tout de même)
• 1 belle gousse d’ail
• de l’huile d’olive
• sel et poivre
• 1 sac en plastique, propre et pas troué.

Préchauffer le four (température maximale). Laver et sécher les poivrons. Les enfourner, posés sur une lèche frite ou dans un grand plat au préalable garni de papier sulfurisé. Retourner régulièrement les poivrons afin que toutes les faces noircissent.

C’est à ce moment qu’intervient le sac plastique. Sortir les poivrons du four et les enfermer encore chauds dans le sachet. Attention, risque de brûlure maximal. Faire un noeud avec les poignées et mettre ce petit paquetage de côté, en attendant qu’il refroidisse. Sortir les poivrons de leur emballage, les éplucher (opération grandement facilitée par le séjour du poivron dans le sac) et les épépiner.

Les découper en lanières puis les disposer dans un plat. Saler, poivrer, ajouter l’ail passé au presse-ail. Recouvrir d’huile d’olive et laisser mariner quelques heures ou une nuit au réfrigérateur.

Bon à savoir : les effets combinés de l’ail et du poivron peuvent gravement nuire à toute forme de vie sociale. A éviter donc dans les heures qui précèdent un rendez-vous chez le dentiste, une répèt’ à la chorale ,une folle nuit d’amour ou un cours d’aérobic.

Pour 4 à 6 juillettistes :

• 200 g de céréales gourmandes Tipiak (soit un sachet du mélange blé, orge, avoine, soja)
• 1 belle tomate (de type coeur de boeuf)
• 1 ou 2 oignons tige (cébettes)
• une poignée de cranberries (ou autres fruits secs : raisins, abricots coupés en morceaux, dattes…)
• un bouquet de menthe
• un bouquet de coriandre
• un petit bouquet de persil plat
• un citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• du sel et du poivre

Faire cuire les céréales à la sauteuse ou au micro-ondes :

A la sauteuse : Porter 25 cl d’eau salée à ébullition dans une sauteuse. Hors du feu, ajouter le sachet de céréales et une cuillère d’huile d’olive. Remettre sur feu doux et laisser cuire une ou deux minutes en mélangeant régulièrement. Eteindre le feu, couvrir et laisser gonfler 10 minutes.

Au micro-ondes :Verser le sachet et 1/4 de litre d’eau salée dans un saladier. Ajouter une cuillère d’huile d’olive. Couvrir avec un film et placer 4 minutes au micro-ondes.

Laisser refroidir les céréales. Faire gonfler les cranberries (ou autres fruits secs) dans un bol d’eau chaude. Laver et couper la tomate en tout petits cubes. Détailler l’oignon en petits morceaux. Réserver les morceaux de tomate et d’oignon dans un bol.

Faire gonfler les cranberries (ou autres fruits secs) dans un bol d’eau chaude.

Laver et sécher la menthe, la coriandre et le persil. Détacher les feuilles et les hacher finement. La meilleure méthode (enfin, la plus rapide et la plus simple) consiste à mettre les feuilles dans un verre un peu haut et à introduire dans le verre une paire de ciseaux. Il suffit alors de ciseler les feuilles à l’intérieur du verre. Très efficace.

Quand les céréales ont un peu refroidi, presser le citron en évitant de laisser les pépins dans le jus. Verser ce jus sur les céréales (ajuster en fonction de l’acidité souhaitée). Ajouter l’huile d’olive (environ 2 cuillères à soupe, mais là aussi, tout dépend de l’addiction de chacun à l’huile d’olive), saler et poivrer. Verser sur les céréales les morceaux de tomate et d’oignon, ainsi que les cranberries égouttées. Terminer en ajoutant la menthe, la coriandre et le persil ciselés en abondante quantité. Mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement (encore un peu d’huile d’olive, non ?).

Réserver au frais (la glacière Butagaz est parfaite pour ça).

En fait, ce taboulé est tellement distingué qu’il pourrait s’inviter à une garden-party.

Pour les puristes que l’approximation irrite, voici une recette un peu plus orthodoxe.

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