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Tomate con pan

belle lurette — Mon, 12 Jul 2010 08:32:54 +0000

Paul le poulpe, nouvelle pythie céphalopode, a eu du nez. L’Espagne est championne du monde de football, au détriment de l’autre pays du fromage. Voici donc la réinterprétation d’une recette typiquement catalane, le fameux “pan con tomate”, mais avec plus de tomate et moins de pain, parce que les féculents ça fait gonfler l’abdomen, et que de toutes façons, c’est la saison de la tomate, pas du pain.

Un grand merci à Paulo. Il eut été nettement moins aisé de fourguer une recette à base de mimolette.

Pour 2 personnes :

1 grosse tomate cœur de bœuf
du pain grillé
1 gousse d’ail
de l’huile d’olive
de la fleur de sel
du poivre
des anchois à l’huile ou du jambon Serrano. Objectivement, les anchois c’est mieux.

Couper la tomate en cubes. Frotter les tranches de pain grillé avec la gousse d’ail. Briser en morceaux le pain et le répartir sur les cubes de tomate. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre moulu. Arroser généreusement d’huile d’olive. Ajouter des filets d’anchois ou de fines tranches de jambon déchirées avec les doigts. Mélanger et servir sans attendre, si possible avec una cerveza, por favor.

Salade de nouilles soba et wakame

belle lurette — Wed, 16 Jun 2010 11:00:50 +0000

Roland Barthes explique dans L’empire des signes qu’ “[...] aucun plat japonais n’est pourvu d’un centre (centre alimentaire impliqué chez nous par le rite qui consiste à ordonner le repas, à entourer ou à napper les mets) ; tout y est ornement d’un autre ornement : d’abord parce que sur la table, sur le plateau, la nourriture n’est jamais qu’une collection de fragments, dont aucun n’apparaît privilégié par un ordre d’ingestion : manger n’est pas respecter un menu (un itinéraire de plats), mais prélever, d’une touche légère de la baguette, tantôt une couleur, tantôt une autre, au gré d’une sorte d’inspiration qui apparaît dans sa lenteur comme l’accompagnement détaché, indirect, de la conversation (qui peut être, elle-même, fort silencieuse) [...]“.

Érotiser simultanément la sémiotique et la nourriture japonaise… Il est vraiment trop fort, Roland.

Pour 1 personne :

100 g de nouilles soba
des algues wakamé déshydratées (quelques grammes suffisent)
½ concombre (si possible de variété noa)
de la ciboulette (fraîche ou surgelée)
1 cuillère à soupe de sauce soja Kikkoman
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 pincée de nanami (facultatif)

Faire cuire les nouilles soba dans l’eau bouillante salée entre 5 et 8 minutes. Égoutter et passer sous l’eau froide afin de les rafraîchir. Égoutter de nouveau.

Couper le tronçon de concombre en quatre, dans le sens de la longueur. Ôter les graines et émincer finement chaque morceau. Saler les lamelles de concombre et les laisser dégorger quelques minutes dans une passoire. Rincer et égoutter le concombre.

Réhydrater les algues wakamé dans de l’eau chaude. Il faut se méfier de l’algue wakamé qui, lorsqu’elle est déshydratée, n’a vraiment l’air de rien. En revanche, une fois plongée dans l’eau, elle se déploie et voit son volume tripler. Une sorte de monstroplante, en somme. Égoutter les algues, les passer sous l’eau froide et égoutter de nouveau.

Dans un bol, verser l’huile de sésame et la sauce soja. Y ajouter les nouilles soba. Mélanger soigneusement afin d’enduire les nouilles de sauce. Ajouter les algues et les lamelles de concombre, puis la ciboulette. Assaisonner avec un peu de nanami, ou à défaut, avec une pincée de piment de Cayenne (ou de poivre noir). Mélanger une dernière fois avant de déguster.

Customisation envisageable : des oignons frits, de la chair de crabe, des crevettes, des lamelles de poulet, de la courgette jaune crue râpée, des pois gourmands, des asperges …

Les nouilles soba sont de longues pâtes japonaises au sarrasin. On en trouve dans les épiceries asiatiques et les magasins bio.

Le nanami est un mélange de piment, d’écorce d’orange, de graines de sésame et de gingembre. Subtilement hot, un peu comme Roland Barthes.

Salade de pot-au-feu

belle lurette — Sat, 20 Mar 2010 08:35:44 +0000

Une recette à mi-chemin entre le plat réconfort d’hiver et les premières salades printanières. Elle illustre à merveille l’expression “avoir le cul entre deux chaises”.

Pour 1 assiette :

80 g de viande froide cuite en pot-au feu
1 pomme de terre, elle aussi issue du pot-au-feu
1 carotte (idem)
1 poignée de roquette
1 gros cornichon malossol (ou 2 petits cornichons)
1 cuillère à café de câpres
2 rondelles d’oignon rouge
de l’huile d’olive
du vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
fleur de sel et poivre noir

Couper la viande froide en cubes, ainsi que la pomme de terre. Détailler la carotte en rondelles. Émincer l’oignon rouge et les cornichons.

Dans une assiette, déposer une poignée de roquette puis tous les éléments de la salade. Ne pas oublier les câpres. Arroser de vinaigrette (réalisée en mélangeant la moutarde à l’huile et au vinaigre) et assaisonner copieusement.

Mélanger et déguster.

Comme le hachis parmentier, cette salade a pour base les restes d’un pot-au feu.

Belle lurette a momentanément le cul entre deux chaises, le rythme des publications risque de prendre un léger coup dans l’aile.

Bo bùn

belle lurette — Tue, 09 Feb 2010 18:27:44 +0000

Allez, on remballe les Mon Chéri, les roses rouges et les déclarations dégoulinant d’amour, et le 14 février on célèbre le début de l’année du Tigre de métal. Ça a quand même un peu plus de gueule.

Pour 5 grands bols :

300 g d’onglet ou de bavette de bœuf
250 g de nouilles de riz moyennes
250 g de carottes
250 g de germes de soja fraîches
5 petits nems (facultatif)
quelques feuilles de laitue
des cacahuètes grillées
de l’oignon frit (facultatif)
2 oignons tiges
1 gros bouquet de menthe
1 gros bouquet de coriandre
1 bocal de sauce pour nems (250 cl)
5 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de mélange cinq épices
2 cuillères à café de sucre en poudre
un peu d’huile neutre

Commencer par faire mariner la viande : dans un bol, mélanger la sauce soja, la poudre de cinq épices et le sucre. Immerger la pièce de bœuf dans ce mélange pendant une heure. Le retourner régulièrement pour que la viande soit bien imprégnée de marinade.

Pendant ce temps, rincer les germes de soja et les feuilles de laitue, peler et râper les carottes. Faire cuire les nouilles 5 minutes, les passer sous l’eau froide, les égoutter soigneusement puis les répartir dans 5 bols. Y ajouter les germes de soja, les carottes râpées et les feuilles de laitue.

Laver et sécher les bouquets de menthe et de coriandre. Les effeuiller. Émincer finement l’oignon tige. Répartir l’oignon et les herbes en quantité généreuse dans les bols.

Sortir la viande de la marinade et l’éponger sur du papier absorbant. Faire chauffer l’huile dans une poêle et saisir le morceau quelques minutes sur les deux faces. Il doit être saignant. Le trancher en fines lamelles et le mettre dans les bols. Faire réchauffer les nems dans un four ou une poêle. Les couper en morceaux et les ajouter au sommet du bo bùn.

Verser la sauce pour nems et saupoudrer chaque bol de cacahuètes hachées (dans un blender) et d’oignons frits. Servir sans attendre, mélanger longuement avant de déguster.

Et en plus, en matière d’ambiance musicale, le Tigre assure comme une bête.

Soissons, seiches fraîches et chorizo

belle lurette — Sun, 15 Nov 2009 18:42:04 +0000

Recette très prisée par les orthophonistes.

Pour 4 personnes :

1 bocal de 400 g de haricots Soisson
350 g de petites seiches fraîches, vidées et nettoyées
200 g de chorizo plus ou moins fort
1 bocal de cœurs d’artichauts à l’huile, façon antipasti (environ 280 g)
200 g de tomates cerises
1 gousse d’ail
1 brin de persil
de l’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
du sel et du poivre

Égoutter et rincer les haricots. Passer les tomates sous l’eau, les couper en deux (ou en quatre si elles sont de belle taille). Sortir les cœurs d’artichauts de l’huile et les couper en deux. Mélanger haricots, tomates et artichauts dans un saladier. Saler et poivrer.

Couper le chorizo en rondelles pas trop épaisses, les faire poêler quelques minutes sans ajouter d’huile. Les rondelles doivent colorer légèrement, sans trop brunir. Réserver les tranches de chorizo, mais conserver dans la poêle la matière grasse rendue au cours de la cuisson.

Rincer les seiches, puis les sécher dans du papier absorbant. Détailler le corps des seiches (le “blanc”) en lanières, et conserver les tentacules. Utiliser la poêle qui a servi à la cuisson du chorizo, ajouter un peu d’huile d’olive. Faire cuire les lanières et les tentacules de seiches à feu vif, environ 5 minutes. Procéder en deux fois : elles ne doivent pas rendre trop d’eau, au risque de bouillir dans leur jus (et de devenir caoutchouteuses).

Mettre les seiches et le chorizo tièdes dans le saladier. Ajouter la gousse d’ail écrasée au presse-ail et un peu de persil haché (effeuiller le persil dans un verre et le hacher à l’aide d’une paire de ciseaux, c’est très efficace). Assaisonner à l’aide du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive. Saler et poivrer si nécessaire.

D’autres exercices d’articulation ?

Et pour d’autres recettes ultra rapides à préparer (et à prononcer), c’est chez Cathy et Requia que ça se passe.