Allez, on remballe les Mon Chéri, les roses rouges et les déclarations dégoulinant d’amour, et  le 14 février on célèbre le début de l’année du Tigre de métal. Ça a quand même un peu plus de gueule.

Pour 5 grands bols :

• 300 g d’onglet ou de bavette de bœuf
• 250 g de nouilles de riz moyennes
• 250 g de carottes
• 250 g de germes de soja fraîches
• 5 petits nems (facultatif)
• quelques feuilles de laitue
• des cacahuètes grillées
• de l’oignon frit (facultatif)
• 2 oignons tiges
• 1 gros bouquet de menthe
• 1 gros bouquet de coriandre
• 1 bocal de sauce pour nems (250 cl)
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à café de mélange cinq épices
• 2 cuillères à café de sucre en poudre
• un peu d’huile neutre

Commencer par faire mariner la viande : dans un bol, mélanger la sauce soja, la poudre de cinq épices et le sucre. Immerger la pièce de bœuf dans ce mélange pendant une heure. Le retourner régulièrement pour que la viande soit bien imprégnée de marinade.

Pendant ce temps, rincer les germes de soja et les feuilles de laitue, peler et râper les carottes. Faire cuire les nouilles 5 minutes, les passer sous l’eau froide, les égoutter soigneusement puis les répartir dans 5 bols. Y ajouter les germes de soja, les carottes râpées et les feuilles de laitue.

Laver et sécher les bouquets de menthe et de coriandre. Les effeuiller. Émincer finement l’oignon tige. Répartir l’oignon et les herbes en quantité généreuse dans les bols.

Sortir la viande de la marinade et l’éponger sur du papier absorbant. Faire chauffer l’huile dans une poêle et saisir le morceau quelques minutes sur les deux faces. Il doit être saignant. Le trancher en fines lamelles et le mettre dans les bols. Faire réchauffer les nems dans un four ou une poêle. Les couper en morceaux et les ajouter au sommet du bo bùn.

Verser la sauce pour nems et saupoudrer chaque bol de cacahuètes hachées (dans un blender) et d’oignons frits. Servir sans attendre, mélanger longuement avant de déguster.

Et en plus, en matière  d’ambiance musicale, le Tigre assure comme une bête.

Recette très prisée par les orthophonistes.

Pour 4 personnes :

• 1 bocal de 400 g de haricots Soisson
• 350 g de petites seiches fraîches, vidées et nettoyées
• 200 g de chorizo plus ou moins fort
• 1 bocal de cœurs d’artichauts à l’huile, façon antipasti (environ 280 g)
• 200 g de tomates cerises
• 1 gousse d’ail
• 1 brin de persil
• de l’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• du sel et du poivre

Égoutter et rincer les haricots. Passer les tomates sous l’eau, les couper en deux (ou en quatre si elles sont de belle taille). Sortir les cœurs d’artichauts de l’huile et les couper en deux. Mélanger haricots, tomates et artichauts dans un saladier. Saler et poivrer.

Couper le chorizo en rondelles pas trop épaisses, les faire poêler quelques minutes sans ajouter d’huile. Les rondelles doivent colorer légèrement, sans trop brunir. Réserver les tranches de chorizo, mais conserver dans la poêle la matière grasse rendue au cours de la cuisson.

Rincer les seiches, puis les sécher dans du papier absorbant. Détailler le corps des seiches (le “blanc”) en lanières, et conserver les tentacules. Utiliser la poêle qui a servi à la cuisson du chorizo, ajouter un peu d’huile d’olive. Faire cuire les lanières et les tentacules de seiches à feu vif, environ 5 minutes. Procéder en deux fois : elles ne doivent pas rendre trop d’eau, au risque de bouillir dans leur jus (et de devenir caoutchouteuses).

Mettre les seiches et le chorizo tièdes dans le saladier. Ajouter la gousse d’ail écrasée au presse-ail et un peu de persil haché (effeuiller le persil dans un verre et le hacher à l’aide d’une paire de ciseaux, c’est très efficace). Assaisonner à l’aide du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive. Saler et poivrer si nécessaire.

D’autres exercices d’articulation ?

Et pour d’autres recettes ultra  rapides à préparer (et à prononcer), c’est chez Cathy et Requia que ça se passe.

César a conquis la Gaule, fricoté avec Cléopâtre et a volontairement pourri l’existence de générations de latinistes avec son De Bello Gallico, et ce afin d’assouvir ses penchants sadiques (un peu comme Tite-Live, d’ailleurs). Il s’est fendu de mémorables citations (”Alea jacta est”,”veni, vidi, vici”, et le formidable “tu quoque mi fili”). Il a fréquenté des clubs gay underground, tourné quelques péplums, s’est fait construire un casino à Las Vegas, puis a imaginé un assaisonnement pour salades, histoire de concurrencer le business de  Paul Newman. C’est ainsi qu’il est passé à la postérité. S’il avait amené son fils Brutus consulter un psy afin qu’il règle son Œdipe dans ses jeunes années, il aurait certainement  eu  davantage de temps pour développer sa gamme de vinaigrettes…

Pour 6 plébéiens :

• 1 grosse salade romaine
• 2 filets de poulet (ou 2 blancs de poulet rôti)
• 100 g de croûtons (ou de pain rassi et grillé, puis coupé en cubes)
• une douzaine de tomates cerises
• 1 oignon rouge
• 12 filets d’anchois à l’huile
• 1 œuf extra frais
• 1 gousse d’ail (ou plus)
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à café de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou plus)
• un peu d’eau
• du sel et du poivre

Ôter les feuilles extérieures de la salade et la laver soigneusement. Faire cuire à la poêle les filets de poulet dans un peu d’huile. Rincer les tomates cerises et les couper en deux. ɉmincer l’oignon en rondelles très fines. Quand le poulet est froid, le tailler en lanières. Saler le poulet et les tomates.

Préparer l’assaisonnement : mettre les filets d’anchois dans un bol recouvert de film alimentaire. Passer 10 à 20 secondes au micro-ondes (ou faire fondre les anchois dans une casserole). Laisser refroidir et ajouter l’ail écrasé, le jaune d’œuf, la moutarde et la mayonnaise. Verser peu à peu l’huile d’olive sans cesser de mélanger, comme pour faire une mayonnaise. Ajouter le vinaigre et un peu d’eau pour détendre la sauce. Poivrer. Il n’est pas nécessaire de saler la sauce, à cause des anchois.

Dresser la salade dans un saladier, ou dans chaque assiette : la romaine, le poulet, les tomates cerises, les rondelles d’oignon puis la sauce et les croûtons. Mélanger et déguster sans attendre.

Si on y tient vraiment, on peut ajouter des copeaux de parmesan, mais bon…

Et pour les puristes polyglottes, la recette de Caesar Cardini.